Полезные овощи осенью
Приготовление большинства блюд из овощей, поспевающих в эту пору, требует времени и кулинарного искусства. Но не надо лениться их готовить, они очень вкусны и полезны.
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ БОЛГАРСКИЙ — рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты. В красном (зелёном) перце содержится в 6 раз больше витамина C, чем в цитрусовых. Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца (30 — 40 граммов), чтобы удовлетворить суточную потребность человека в этом витамине. Поскольку тепловое воздействие разрушает витамин C, то есть перец надо больше в сыром виде. Следует широко использовать его и при солении овощей, изготовлении соусов, приправ и маринадов. Добавление всего 50 граммов перца на килограмм квашеной капусты позволяет не только обогатить её витамином C, но и лучше сохранить. Перец можно солить и отдельно. Сладкий перец богат каротином (провитамином А). В 100 граммах перца содержится, как и в ярко окрашенной моркови, 8 — 10 миллиграммов каротина. Есть в нём витамины B1, B2, E, PP, а также минеральные вещества, особенно соли калия. Но из-за того, что перец богат эфирными маслами и имеет грубую клетчатку, при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек употреблять его не рекомендуется.
РЕДЬКА - появляется осенью на смену весенне-летней редиске. Она содержит значительное количество солей калия, клетчатки, эфирные масла, которые придают ей специфический аромат, остроту, улучшают аппетит. Кроме того, богатая клетчаткой редька усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению из организма избыточного холестерина. Однако страдающим заболеваниями желудка, кишечника, печени и почек редька противопоказана.
ТЫКВА — глава семейства тыквенных овощей, к которым относятся кабачки, патиссоны. В её мякоти много полезных веществ: глюкоза, соли калия, фосфора, магния и железа, витамина C, B1, B2, PP и провитамин А (каротин). Мякоть тыквы содержит очень малое количество клетчатки, всего 0,7 процента, и мало органических кислот, поэтому она чрезвычайно полезна при воспалительных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта. Тыква обладает мочегонным действием и рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек и мочевого пузыря.
КАБАЧКИ и ЦУКИНИ - по сравнению с тыквой беднее углеводами, но богаче витамином С, которого содержится в них вдвое больше.Кабачки полезны при атеросклерозе, ожирении, запоре, отеках. Для лечения используют не только плоды, но даже кожуру. Ведь именно в ней содержится так много меди, цинка и других микроэлементов! Поэтому, очищая кабачок, кожуру лучше сохранить и высушить. Это средство мочегонное и улучшающее баланс жидкости в организме.
Из минеральных солей в кабачках особенно много калия. Все растение мочегонное, способствующее выведению из организма отработанной воды и солей. Поэтому очень полезны кабачки при мочекаменной болезни, подагре и других нарушениях обмена веществ. Сок из них, как и свежие семена, успокаивает, улучшает сон.
ПАТИССОНЫ - чаще всего консервируют и используют зимой как гарнир к мясу, рыбе. Можно их также тушить.В плодах технической спелости содержится 6—10% сухого вещества, 2—4% сахаров, 20—30 мг/100 г витамина С.
Патиссоны обладают высокими диетическими и лечебными качествами, в них содержится вода в связанной форме (90—94%) и соединения щелочей, способствующие более полному усвоению белков и поддержанию щелочной реакции крови. Их используют как лечебный и диетический продукт при гипертония, болезнях печени, почек, при катарах, язвенной болезни, атеросклерозе.
БАКЛАЖАНЫ — богатый источник калия. В 100 граммах баклажанов его содержится 226 миллиграммов. Калий, как известно, нормализует работу сердечной мышцы и тем самым предупреждает образование отёков в организме. В баклажанах много пектина, есть фитонциды, а также витамины С, РР и группы В. Баклажаны — хорошее средство профилактики и лечения атеросклероза, так как способствуют выведению из организма холестерина. Поэтому баклажаны рекомендуются пожилым людям и страдающим заболеваниями сердца, сосудов и почек, сопровождающимися отёками. Они полезны при подагре, так как увеличивают выделение с мочой солей мочевой кислоты. Из-за малой калорийности баклажаны широко используются в питании тучных людей.